Nyár végén sok kertben ugyanaz történik: egyik nap még csak néhány szem paradicsom érik, aztán hirtelen tele van vele a kosár, a konyhapult és a hűtő.
Ilyenkor gyorsan kell dönteni, mit kezdjünk a terméssel, mielőtt a szép, érett paradicsom megpuhul vagy romlásnak indul. Szerencsére nem kell veszni hagyni. A paradicsomot többféleképpen is eltehetjük későbbre: lefagyaszthatjuk, passzírozhatjuk, szószt készíthetünk belőle vagy megszáríthatjuk.
Mutatunk 7 egyszerű módszert, amelyek közül biztosan találsz olyat, ami neked is megfelel.
1. Fagyaszd le egészben vagy darabolva
Az egyik legegyszerűbb megoldás a fagyasztás. Válogass egészséges, érett paradicsomokat, mosd meg őket alaposan, majd távolítsd el a sérült részeket és a szár körüli kemény részt. Ezután egészben vagy feldarabolva is lefagyaszthatod.
Kiolvasztás után az állaga már nem lesz ugyanolyan, mint frissen, ezért salátába kevésbé alkalmas. Leveshez, szószhoz és más főtt ételekhez viszont kiválóan felhasználható.
2. Készíts belőle paradicsomszószt
Ha egyszerre nagyobb mennyiség érett meg, az egyik legjobb megoldás a paradicsomszósz vagy paradicsomalap készítése. A paradicsomot megfőzheted, majd átpasszírozhatod. A kész alapot kisebb adagokra osztva le is fagyaszthatod.
Télen csak előveszel egy adagot, és már készülhet is belőle leves, tésztaszósz vagy pizzaszósz. Ha viszont befőttesüvegben, szobahőmérsékleten szeretnéd hosszabb ideig tárolni, mindig megbízható, bevizsgált befőzési receptet és az abban előírt hőkezelést kövesd.
3. Passzírozd és fagyaszd le kisebb adagokban
A passzírozott paradicsom lefagyasztása különösen praktikus, mert pontosan akkora adagokat készíthetsz, amennyit egy főzéshez általában felhasználsz. Kisebb adagokban fagyaszd le, így mindig csak annyit kell elővenned, amennyire éppen szükséged van.
Levesekhez, pörköltekhez, tésztaételekhez és különféle szószokhoz is jól használható.
4. Szárítsd vagy aszald meg
Az érett paradicsom szárítással is tartósítható. A kisebb paradicsomokat félbe, a nagyobbakat vékonyabb szeletekre vághatod. A tartósítás szempontjából fontos, hogy a paradicsom megfelelően kiszáradjon, mielőtt hosszabb időre elteszed.
A szárított paradicsom íze koncentráltabb, ezért már kis mennyiség is karakteres ízt adhat tésztáknak, kenyereknek és más ételeknek.
5. A sérült paradicsomokat dolgozd fel először
Nem feltétlenül kell az összes paradicsomot egyszerre tartósítani. Először válogasd át a termést. A repedt, nagyon érett vagy enyhén sérült, de még romlatlan paradicsomokat használd fel először. Az ép, keményebb darabok még várhatnak.
A penészes vagy rothadásnak indult paradicsomot viszont ne próbáld tartósítással megmenteni.
6. Tedd el befőttesüvegben – de biztonságosan
A kamrában sorakozó paradicsomos üvegek sokaknak nagyszüleink idejét idézik. A befőzés ma is nagyszerű tartósítási módszer, de ennél különösen fontos a biztonság.
A paradicsom savassága változhat. Emiatt a szobahőmérsékleten tárolt paradicsom befőzésénél bevizsgált receptet, az előírt savanyítást és megfelelő hőkezelést kell alkalmazni. A régi „forrón üvegbe töltöm és lezárom" módszer önmagában nem ugyanaz, mint egy ellenőrzött befőzési eljárás.
7. Főzz belőle előre
Ha már nagy mennyiségű paradicsom van a konyhában, érdemes egy részét rögtön kész étellé alakítani. Paradicsomleves, tésztaszósz vagy más paradicsomos étel is készülhet belőle. Ezeket megfelelő lehűtés után egy-egy étkezéshez elegendő adagokra oszthatod és lefagyaszthatod.
Így nemcsak a paradicsomot mented meg, hanem később a főzésen is időt spórolsz.
Mit tudtak erről nagyszüleink?
Régen különösen fontos volt jól gazdálkodni azzal, ami a kertben megtermett. Amit nem fogyasztottak el frissen, azt igyekeztek későbbre eltenni. A paradicsomból készítettek levet, szószt, befőttet, és más módokon is tartósították. Ma ehhez még a fagyasztó kényelme is rendelkezésünkre áll.
A régi gondolkodásból egy dolgot mindenképpen érdemes megtartani: ami megtermett, azt becsüljük meg, és lehetőleg ne hagyjuk kárba veszni.
Röviden
Ha egyszerre rengeteg paradicsom érik, fagyaszd le, passzírozd, készíts belőle szószt, szárítsd meg, vagy biztonságos befőzési eljárással tedd el későbbre. A sérült, de még romlatlan darabokat használd fel először.
Így a nyár egyik legfinomabb termése még akkor is előkerülhet a konyhában, amikor a paradicsomszezonnak már régen vége.
Te mit szoktál készíteni, amikor egyszerre rengeteg paradicsom érik?
Bejegyzések
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése